A ora-pro-nóbis (OPN) vem ganhando cada vez mais adeptos por conta de suas qualidades nutricionais. A hortaliça, entretanto, não é novidade para os mineiros que, há muito tempo, a utilizam em pratos da culinária tradicional.
A cidade de Sabará, a cerca de 20 quilômetros de Belo Horizonte (BH), tem um festival gastronômico dedicado à ora-pro-nóbis e a importância dela para as tradições culinárias locais. A festa foi criada em 1997 e é realizada no mês de maio.
Plantio na África
Segundo a nutricionista Thalita Cáceres, do Hospital da Obesidade, em Salvador, a planta teve seu cultivo inicialmente observado no continente africano, mais especificamente na África do Sul e em Cabo Verde.
O nome ora-pro-nóbis vem de uma expressão em latim que significa “rogai por nós”. As palavras são utilizadas tradicionalmente em orações da religião cristã. A planta foi batizada com a expressão por ser cultivada ao redor das igrejas, formando uma espécie de cerca viva.
O principal nutriente da ora-pro-nóbis é a proteína. Em suas folhas, é possível encontrar 2 gramas do macronutriente a cada 25 g de alimento, o que a torna muito atrativa para os adeptos da dieta sem carne.
A abundância de proteínas da ora-pro-nóbis deu a ela a fama de “carne dos pobres”, uma vez que o custo da hortaliça é menor que o alimento de origem animal. No interior de Minas, era comum que a população mais pobre a consumisse a OPN como refeição principal acompanhada apenas de angu.
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As folhas de ora-pro-nóbis são ricas em proteínas e fibras, podendo ser consumidas frescas ou secas
Reprodução/Neapro-Rio
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Planta cresce de forma semelhante a uma samambaia, em estilo trepadeira
Reprodução/IF Campus Uruçuca (BA)
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Planta adulta tem crescimento de agrupamento de espinhos
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Ora-pro-nóbis repleta de frutos
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Sementes da planta são duras e escuras
Reprodução/IF Campus Uruçuca (BA)
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Flores são abundantes e possuem cheiro adocicado
Reprodução/Neapro-Rio
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Veja a receita de “Rasgado de Frango e Ora-pro-nóbis”
A receita de “Rasgado de Frango e Ora-pro-nóbis” foi criada pela cozinheira Maria da Conceição Marques, de acordo com os autores do “Caderno de receitas com Ora-pro-nóbis”. O livreto foi feito para o festival gastronômico de Sabará no ano passado e, segundo ele, as raízes do prato são africanas.
Ingredientes:
1 frango caipira picado em pedaços;
6 espigas de milho verde;
entre 30 e 50 folhas de ora-pro-nóbis;
6 ovos;
cebolinha e salsinha.
Modo de preparo:
1 – Em uma panela grande, prepare o tempero a gosto e cozinhe o frango, deixando-o em um caldo bem grosso;
2 – No liquidificador, bata os grãos de cinco espigas de milho verde e depois coe para separar os resíduos;
3 – Faça o angu de milho verde sem sal em uma panela à parte;
4 – Corte a última espiga de milho verde em rodelas finas e coloque para cozinhar junto com o frango;
5 – Cozinhe os ovos e junte-os ao frango cozido;
6 – Lave bem as folhas de ora-pro-nóbis e rasgue-as, separando-as. Quando o frango estiver pronto, coloque as folhas por cima e tampe a panela por cinco minutos. Depois, mexa bem para o sabor misturar.
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